Secrets Culinaires des Faëes
Secrets Culinaires des faëes
-Biscuits au Thym-
Ingrédients : 4 oeufs, 250 g de sucre, 250g de beurre, 100g de farine de blé, 2 sachets de levure, 1 zeste de citron, 3 branches de thym fleuri ou 2 grandes cuillères de thym séché.
Battre les oeufs entiers avec le sucre, ajouter la levure, le zeste de citron et les fleurs de thym détachées de leur tige. Compléter le mélange
avec le beurre fondu et la farine jusqu'à obtenir une pâte ferme, former de petites boules et les aplatir. Disperser quelques feuilles de thym
sur les gâteaux, puis les enfourner environ 15 min à 200° C.
A déguster avec du fromage ou de la gelée de violette
-Confiture de Fraises au Sureau-
Ingrédients : 8 ombelles de sureau aux fleurs à peine ouvertes, le jus d'un citron, 3 kg de fraises, 2.5 kg de sucre.
Détacher les ombelles et les mettre dans un petit sac en mousseline, équeuter les fraises et les laisser frémir sur le feu avec le jus de citron et les fleurs dans le sachet.
Remuer le mélange attentivement avec une cuillère en bois, puis, ajouter le sucre quand les fruits sont ramollis ; continuer à mélanger doucement jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Laisser cuire jusqu'à ce que la confiture prenne : elle doit faire des plis quand on passe le doigt sur la cuillère.
Enlever le sachet et laisser refroidir, puis verser délicatement dans des bocaux stérilisés de différentes tailles et décorés de jolies étiquettes, que vous pourrez offrir à vos amis de goûter !
-Soufflé aux Fleurs de Lamier Cristallisées-
Ingrédients : 1 bouquet de fleurs de lamier tacheté, 50 cl de lait, 150 g de sucre, 15 g de beurre, 40 g de farine, 6 oeufs, 1 gousse de vanille, 50 g de sucre semoule, une pincée de sel.
La veille, détacher 40 fleurs de lamier du bouquet. Casser les oeufs en versant les jaunes dans un bol et 5 blancs dans un autre. Tremper les fleurs de lamier dans un blanc légèrement blanchi dans une assiette, puis les passer dans le sucre cristallisé. Les déposer sur une plaque, préchauffer le four à 100°C et glisser la plaque à mi-hauteur pendant 2 heures.
Porter à ébullition 25 cl de lait avec la vanille fendue, puis fouetter 3 jaunes d'oeufs et 50 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, puis le lait bouillant filtré en remuant. Reverser dans la casserole, faire épaissir 2 min à feu doux en remuant vivement. Verser dans une jatte, passer à la surface 15 g de beurre et laisser refroidir cette crême pâtissière.
Préparer ensuite une crême anglaise avec 3 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre, et 25 cl de lait : la faire épaissir sans bouillir jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Ajouter 2 cuillères de feuilles de lamier hachées, laisser refroidir, filtrer.
Beurrer 4 petits moules à soufflé, les mettre au frais, renouveller l'opération et les poudrer de sucre.
Monter 5 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel pas trop ferme, et y incorporer le reste du sucre. Puis mélanger délicatement les blancs
et la crême pâtissière.
Verser dans les moules en plusieurs couches en y incorporant des fleurs de lamier. Faire cuire 8 min au four à 180°C en surveillant
attentivement.
Servir avec la crême anglaise et saupoudrer le tout de fleurs de lamier!
-Compote de Cormes-
Ingrédients : Des fruits blets de sorbier, du sucre roux en quantité égale (ou à adapter selon le goût), la moitié de cette quantité en vin blanc,
et un peu de cannelle.
Passer les fruits blets à la moulinette, puis mettre cette purée dans du beurre blondissant, y ajouter le sucre roux et une pincée de cannelle, puis le vin blanc après quelques instants de cuisson. Laisser réduire à feu doux le plus possible sans laisser prendre de couleur.
Servir chaud sur les tranches de pain seigle, avec une chope de lait chaud et mousseux.
Attention ! Avant de couper le pain en tranches, il est bon de dessiner avec le doigt une croix celtique sur la croute, pour que l'esprit
malin du pain se réfugie dans le quignon.
-Chèvre Frais au Caramel de Pâquerettes-
Ingrédients : 20 pâquerettes bien ouvertes, un fromage de chèvre frais de 400 g, 4 tranches épaisses de pain aux céréales, 200 g de sucre
cristallisé et 20 cl d'eau.
Effeuiller les fleurs et les mettre de côté dans une petite assiette. Mettre les tranches de pain à griller, puis les tartiner généreusement de fromage de chèvre. Faire fondre le sucre dans l'eau et laisser cuire en surveillant attentivement jusqu'à obtenir un caramel blond.
Retirer le caramel du feu et ajouter les pétales de pâquerettes en pluie, puis verser sur le fromage et servir aussitôt !
En accompagnement, on peut servir une salade de pixies avec en parts égales des feuilles de mâche, d'oseille et de pissenlit, ainsi que des fleurs de bourrache, de violette et de souci, assaisonnées de vinaigre de framboise ou d'un filet de jus de citron.
Ingrédients : 4 oeufs, 250 g de sucre, 250g de beurre, 100g de farine de blé, 2 sachets de levure, 1 zeste de citron, 3 branches de thym fleuri ou 2 grandes cuillères de thym séché.
Battre les oeufs entiers avec le sucre, ajouter la levure, le zeste de citron et les fleurs de thym détachées de leur tige. Compléter le mélange
avec le beurre fondu et la farine jusqu'à obtenir une pâte ferme, former de petites boules et les aplatir. Disperser quelques feuilles de thym
sur les gâteaux, puis les enfourner environ 15 min à 200° C.
A déguster avec du fromage ou de la gelée de violette
-Confiture de Fraises au Sureau-
Ingrédients : 8 ombelles de sureau aux fleurs à peine ouvertes, le jus d'un citron, 3 kg de fraises, 2.5 kg de sucre.
Détacher les ombelles et les mettre dans un petit sac en mousseline, équeuter les fraises et les laisser frémir sur le feu avec le jus de citron et les fleurs dans le sachet.
Remuer le mélange attentivement avec une cuillère en bois, puis, ajouter le sucre quand les fruits sont ramollis ; continuer à mélanger doucement jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Laisser cuire jusqu'à ce que la confiture prenne : elle doit faire des plis quand on passe le doigt sur la cuillère.
Enlever le sachet et laisser refroidir, puis verser délicatement dans des bocaux stérilisés de différentes tailles et décorés de jolies étiquettes, que vous pourrez offrir à vos amis de goûter !
-Soufflé aux Fleurs de Lamier Cristallisées-
Ingrédients : 1 bouquet de fleurs de lamier tacheté, 50 cl de lait, 150 g de sucre, 15 g de beurre, 40 g de farine, 6 oeufs, 1 gousse de vanille, 50 g de sucre semoule, une pincée de sel.
La veille, détacher 40 fleurs de lamier du bouquet. Casser les oeufs en versant les jaunes dans un bol et 5 blancs dans un autre. Tremper les fleurs de lamier dans un blanc légèrement blanchi dans une assiette, puis les passer dans le sucre cristallisé. Les déposer sur une plaque, préchauffer le four à 100°C et glisser la plaque à mi-hauteur pendant 2 heures.
Porter à ébullition 25 cl de lait avec la vanille fendue, puis fouetter 3 jaunes d'oeufs et 50 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, puis le lait bouillant filtré en remuant. Reverser dans la casserole, faire épaissir 2 min à feu doux en remuant vivement. Verser dans une jatte, passer à la surface 15 g de beurre et laisser refroidir cette crême pâtissière.
Préparer ensuite une crême anglaise avec 3 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre, et 25 cl de lait : la faire épaissir sans bouillir jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Ajouter 2 cuillères de feuilles de lamier hachées, laisser refroidir, filtrer.
Beurrer 4 petits moules à soufflé, les mettre au frais, renouveller l'opération et les poudrer de sucre.
Monter 5 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel pas trop ferme, et y incorporer le reste du sucre. Puis mélanger délicatement les blancs
et la crême pâtissière.
Verser dans les moules en plusieurs couches en y incorporant des fleurs de lamier. Faire cuire 8 min au four à 180°C en surveillant
attentivement.
Servir avec la crême anglaise et saupoudrer le tout de fleurs de lamier!
-Compote de Cormes-
Ingrédients : Des fruits blets de sorbier, du sucre roux en quantité égale (ou à adapter selon le goût), la moitié de cette quantité en vin blanc,
et un peu de cannelle.
Passer les fruits blets à la moulinette, puis mettre cette purée dans du beurre blondissant, y ajouter le sucre roux et une pincée de cannelle, puis le vin blanc après quelques instants de cuisson. Laisser réduire à feu doux le plus possible sans laisser prendre de couleur.
Servir chaud sur les tranches de pain seigle, avec une chope de lait chaud et mousseux.
Attention ! Avant de couper le pain en tranches, il est bon de dessiner avec le doigt une croix celtique sur la croute, pour que l'esprit
malin du pain se réfugie dans le quignon.
-Chèvre Frais au Caramel de Pâquerettes-
Ingrédients : 20 pâquerettes bien ouvertes, un fromage de chèvre frais de 400 g, 4 tranches épaisses de pain aux céréales, 200 g de sucre
cristallisé et 20 cl d'eau.
Effeuiller les fleurs et les mettre de côté dans une petite assiette. Mettre les tranches de pain à griller, puis les tartiner généreusement de fromage de chèvre. Faire fondre le sucre dans l'eau et laisser cuire en surveillant attentivement jusqu'à obtenir un caramel blond.
Retirer le caramel du feu et ajouter les pétales de pâquerettes en pluie, puis verser sur le fromage et servir aussitôt !
En accompagnement, on peut servir une salade de pixies avec en parts égales des feuilles de mâche, d'oseille et de pissenlit, ainsi que des fleurs de bourrache, de violette et de souci, assaisonnées de vinaigre de framboise ou d'un filet de jus de citron.
Article ajouté le 2007-11-01 , consulté 223 fois
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